Beignets aux pommes au levain 🍎

🍎 Beignets aux pommes maison

… ou comment j’ai enfin goûté la pomme dans un beignet.

J’ai toujours trouvé que les beignets aux pommes goûtaient surtout… le beignet. Comme si la pomme s’était perdue en chemin.

Mais ça, c’était avant. Avant que je me mette à les faire maison, avec de vraies pommes râpées, juste assez de cannelle, et cette pâte dorée qui croustille à l’extérieur tout en gardant un cœur fondant et parfumé. Depuis, c’est devenu un classique qu’on me réclame à chaque automne… et bien souvent avant.

🌳 Une histoire de pommiers

Chaque automne, les pommiers de mon grand-papa se couvraient de trésors croquants. Nous, les enfants, on grimpait aux branches, riant d’attraper les pommes les plus hautes, comme si chaque fruit volé au ciel avait meilleur goût.

On installait ensuite un beau présentoir au bord de la rue Notre-Dame, tout près du fleuve Saint-Laurent, avec une pancarte peinte à la main qui annonçait fièrement Pommes à vendre. Nous jouions aux petits marchands et entre deux clients, on s’offrait des tours de tracteur dans la remorque remplie de caisses, les joues rouges de vent et de rire.

C’était l’époque du vélo tandem sans casque,

sur l’accotement en gravelle où les autos passaient trop vite.

Dans le temps où on prenait le temps… où les cellulaires et les réseaux sociaux n’existaient pas. On partageait plutôt les grandes tablées, les éclats de rire, et le goût simple et vrai des pommes croquées à pleines dents.

Grand-papa, assis sur ton nuage, je te dédie cette recette de beignets aux pommes au levain inspirée de tes belles pommes croquantes et de ta dent sucrée. J’aurais tant aimé que tu puisses goûter à ces beignets, dignes d’une grande tablée des Roy.

Beignets aux pommes au levain

Ingrédients:

Enrobage

• 250 ml (1 tasse) de sucre

• 5ml (1 c. à thé) de cannelle

Beignets

• 350g de farine

• 60g de fécule de maïs

• 170g de sucre

• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

• 1 ml (¼ c. à thé) de sel

• 2 oeufs

• 1 tasse de surplus de levain

• 1/4 tasse jus de pomme

• 2 c. à soupe de yogourt grec

• 500 ml (2 tasses) de pommes Cortland pelées et râpées

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

Incorporer les ingrédients liquides (œufs, lait, vanille…) ainsi que les pommes râpées, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer 1 heure à température ambiante — le temps que la magie opère.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 350 °F (180 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, déposer délicatement des boules de pâte dans l’huile chaude. Faire frire de 6 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.

Retirer les beignets à l’aide d’une cuillère trouée et déposer sur la plaque pour les laisser tiédir légèrement.

Rouler aussitôt dans un mélange de sucre et de cannelle. Déguster encore chaud, pendant que l’extérieur croustille et que l’intérieur reste moelleux à souhait…

💡 Astuce nomade : ces beignets se congèlent à merveille et retrouvent tout leur charme après un petit tour dans la friteuse à air une fois décongelé environ 4 min .