Conseils pour savourer mes produits
Sur la route du levain, le plaisir continue à la maison.
Voici des conseils simples pour savourer mes produits comme s’ils sortaient du four.
Le bon geste, selon le produit
Pain au levain
Four conventionnel
Pain congelé entier :
déposez-le dans une cocotte couverte, puis chauffez-le 40 min à 400 °F, départ à froid. Laissez reposer 15 min, toujours couvert.
Pain entier sans cocotte : décongelez-le dans son sac environ 6 h à température ambiante, puis réchauffez-le 10 min à 325 °F, si désiré.
Airfryer
Température 325 °F
Durée 5 à 8 min
Astuce
Vaporiser légèrement d’eau avant d’enfourner pour redonner une croûte bien croustillante
Beignets aux pommes
Décongélation
Laisser décongeler 1 h à température pièce.
Four conventionnel
Température 325 °F
Durée 8 à 10 min
Airfryer
Température 350 °F
Durée 3 à 5 min
Astuce
Déguster avec de la crème glacée à la vanille
Bretzels
Décongélation
Laisser décongeler 1 h à température pièce.
Four conventionnel
Température 350 °F
Durée environ 8 min
Airfryer
Température 350 °F
Durée 3 à 4 min
Astuce
Servir avec une sauce moutarde ou fromagée
Brioches à la cannelle
Décongélation
Sortir du congélateur la veille au soir ou laisser décongeler 4 h à température pièce dans son contenant d'aluminium
Four conventionnel
Température 325 °F
Durée 12 à 18 min
Couvrir au besoin pour conserver le moelleux
Airfryer
Température 325 °F
Durée 6 à 8 min
Vérifier que le centre est bien tiède
Focaccia
Décongélation
Laisser décongeler 1 à 2 h à température pièce.
Délicieuse nature ou légèrement tiède, accompagnée d’huile d’olive ou de fromage.
Four conventionnel
Préchauffer le four à 350 °F.
Réchauffer 3 à 5 min.
Astuce
Ajouter un léger filet d’huile d’olive après cuisson pour plus de moelleux.
Biscuits
Décongelation
Laisser doucement décongeler à température ambiante. Ils sont délicieux tout simplement comme ça.
Panetonne
Décongelation
Laissez le panettone décongeler dans son sac doucement 12 à 18 heures à température ambiante.
Pour retrouver la texture filante idéale : placez le panettone dans un four tiédi puis éteint, 3 à 5 minutes,
ou laissez-le près d’une source de chaleur douce. L’objectif est d’atteindre environ 30–32 °C, sans jamais le chauffer directement.
À éviter absolument
Ne pas décongeler au réfrigérateur : cela durcit les graisses et assèche la mie. Ne pas réchauffer à haute température : cela altère la texture et la saveur.
Pâte à Pizza au levain
Se conserve jusqu'à 72 heures au réfrigérateur.
La congélation n'est pas recommandée pour cette pâte 100 % levain, car elle altère la qualité..
Préparation
Sortir la pâte du réfrigérateur 2 à 4 heures avant l'utilisation. Déposer sur une surface légèrement farinée et étirer délicatement à la main en préservant le plus possible les bulles d'air.
Cuisson
Préchauffer le four à 550 °F avec une pierre à pizza au centre du four.
Cuire pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
