Pain de blé Nomade

L’histoire du Pain de blé Nomade

Il est né d’un matin tranquille, quelque part entre un levain prêt, un vent frais et l’envie de créer un pain qui accompagne la vie… pas qui la presse.

Le Pain de blé Nomade, c’est un pain de marche, de halte, de table partagée. 

Un pain qu’on glisse dans un sac à dos, qu’on dépose au milieu d’un pique-nique ou qu’on tranche doucement pendant que le café coule, lentement, dans la cuisine qui s’éveille.

Avec ses flocons d’avoine, ses graines de lin et son cœur moelleux, il a quelque chose de rassurant. Un goût franc, un peu sauvage. Une croûte qui craque doucement, comme les pas sur un sentier enneigé.

Il ne cherche pas à impressionner. 

Il veut simplement nourrir — les corps, l’esprit, et parfois les souvenirs.

C’est le pain qu’on emporte avec soi. Ou celui qu’on partage quand quelqu’un arrive à l’improviste. 

Un pain au levain vivant, simple et généreux, nourri de fibres et d’instinct. Il accompagne aussi bien les petits matins que les grandes tablées partagées. Un pain qui voyage bien… et fait voyager les papilles.

Ingrédients

• 250 g de farine tout usage non blanchie

• 170 g de farine de blé entier

• 90 g de levain actif

• 320 g d’eau tiède (environ 35 °C)

• 9 g de sel

• 25 g de graines de lin

• 25 g de flocons d’avoine à cuisson rapide

Préparation

1. Frasage et pétrissage

   Dans un grand bol, mélanger l’eau tiède, le levain et le sel. 

   Ajouter les farines, les graines de lin et les flocons d’avoine. Mélanger avec une fourchette, puis poursuivre à l’aide d’un coupe-pâte ou avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit homogène et que toute l’eau soit absorbée.

   
   

2. Début de la fermentation

   Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

   
   

3. Renforcements

   Pendant les 2 heures suivantes, effectuer des rabats (ou des enroulements) toutes les 30 minutes pour renforcer la pâte. 

   
   

4. Pointage

   Prendre la température de la pâte pour estimer la durée de fermentation restante (selon une charte si tu en utilises une) ou laisser lever jusqu’à environ 50 % d’augmentation de volume.

   
   

5. Façonnage

   Façonner selon la forme désirée (bâtard, boule, etc.) et déposer dans un banneton fariné.

   
   

6. Apprêt au froid (cold retard)

   Couvrir d’un bonnet ou d’un linge et placer au réfrigérateur pour une fermentation lente d’environ 24 heures.

   
   

7. Préchauffer le four à 500 °F avec la cocotte pendant au moins 30 min.

   
   

8. Grignage (scoring) 

   Juste avant la cuisson, sortez votre pâte du réfrigérateur. Renversez délicatement le banneton sur une feuille de papier parchemin ou un tapis de cuisson. Balayez l’excédent de farine avec un pinceau ou le creux de la main, puis vaporisez légèrement la surface d’eau pour favoriser une belle caramélisation.

   
   

   🌾 Astuce : saupoudrez un fin voile de farine de riz sur la surface du pain. Elle résiste bien à l’humidité, ne brunit pas à la cuisson, et offre un superbe contraste avec la croûte dorée. Un allié de choix pour mettre en valeur vos grignes.

   
   

   Cela dit, toute farine peut convenir pour cette étape. Selon les puristes, utiliser la même farine que celle du pain permet de préserver son profil aromatique — sans le dénaturer. 

   
   

   Munissez-vous ensuite de votre lame et laissez parler votre intuition. Une entaille franche à 45°, quelques coupes décoratives… c’est vous le chef d’orchestre. Chaque geste guide le pain, lui ouvre une voie pour s’épanouir dans la chaleur du four.

   Amusez-vous. Exprimez-vous. Et laissez votre mie faire son entrée. 

   
   

9. Cuisson

   Déposer délicatement le pain (sur son papier parchemin ou son tapis de cuisson) dans la cocotte bien chaude. Ajoutez rapidement 2 glaçons dans le fond de la cocotte pour générer de la vapeur, puis refermez-la aussitôt.

   
   

   • 23 minutes à 500 °F, avec le couvercle pour favoriser une belle poussée et un bon développement du pain.

   • Retirer le couvercle, baisser la température à 450 °F (230 °C) et poursuivre la cuisson 17 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

     
     

10. Refroidissement

    Patience, jeune padawan… 🧘‍♀️ À la sortie du four, laissez le pain chanter et reposer. Refroidir sur une grille au moins 1 à 2 heures avant de le trancher — cela permet à la mie de se stabiliser, d’éviter qu’elle ne soit collante ou comprimée.

    
    

11. Dégustation

    Votre pain est prêt à être partagé. Avec sa croûte dorée, son parfum légèrement acidulé et sa mie alvéolée, il se marie aussi bien avec un beurre salé, une confiture maison qu’un reste de fromages oubliés au fond du frigo. L’essentiel, c’est de savourer!