Granola au surplus de Levain
- La Mie Nomade
- il y a 33 minutes
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Rendement: ≈ 10 tasses, 1 plaque à biscuits standard
Ce granola est devenu mon point de départ quotidien.
Simple, efficace et juste trop bon...
Né d’un surplus de levain, il trouve naturellement sa place sur le yogourt, les crêpes, avec des céréales… et honnêtement, un peu partout parce que je suis accros. Il est sain, nourrissant, mais jamais plate!
En espérant que ce granola trouve, lui aussi, sa place dans vos matins pressée ou tranquille.
Ingrédients
Flocons, noix & graines | Quantité |
|---|---|
Flocons d’avoine à cuisson rapide | 8 tasses |
Noix de coco râpée | ¾ tasse |
Amandes, grossièrement hachées | 1½ tasse |
Pacanes, grossièrement hachées | ¾ tasse |
Graines de citrouille | 1¼ tasse |
Cassonade | ⅔ tasse bien tassée |
Cannelle moulue | 1 c. à café |
Sel | ½ c. à café |
Mélange érable & levain | Quantité |
|---|---|
Sirop d’érable | ¾ tasse |
Huile de canola | ⅔ tasse |
Extrait de vanille | 1¼ c. à café |
Levain (100 % hydratation, surplus) | ½ tasse à 1 tasse |
Fruits séchés au choix | Quantité |
|---|---|
Figues séchées, dattes, fraises séchées, canneberges | 1½ à 2 tasses |
Chocolat noir pour les gourmands (facultatif) | ½ tasse |
Préparation
Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des flocons, noix & graines.
Dans un autre bol, fouetter le sirop d’érable, l’huile, la vanille et le levain jusqu’à consistance homogène.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger pour tout enrober.
Étaler uniformément le granola sur la plaque.
Enfourner pour 40 à 55 minutes, en brassant toutes les 15 minutes pour une cuisson uniforme.
Retirer lorsque le granola est bien doré et sec au toucher.
Laisser refroidir complètement sur la plaque.
Ajouter les fruits séchés grossièrement hachés, le chocolat noir et bien mélanger, puis transférer dans des contenants hermétiques.
Conseils / Notes
Le granola devient croustillant au refroidissement, pas à la sortie du four.
Toujours ajouter les fruits après la cuisson.
La caramélisation est plus rapide sur une plaque plus mince : surveiller les 15 dernières minutes.
Refroidir complètement avant la mise en pot pour éviter la condensation.
Se conserve jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique.
Bonne dégustation et à bientôt sur la route du levain.
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