Kanelbullar à la cardamome au levain

(“Kanelbullar” est le pluriel suédois de kanelbulle, brioche à la cannelle)

Il y a des recettes qui naissent d’un souvenir… et d’autres d’une conversation dans une salle d’opération.

Ce jour-là, c’est une histoire de cardamome, de brioches et de gourmandise qui a éveillé ma curiosité et doucement inspiré cette version maison des kanelbullar, ces délicieux nœuds suédois à la cannelle.

Ce jour-là, c’est mon collègue Philippe, épicurien dans l’âme, chasseur passionné et fervent amateur de pain maison qui m’a soufflé l’idée, entre deux patients et trois fous rires.

« J’ai découvert une petite boulangerie près de chez moi… Ils font des nœuds à la cannelle et à la cardamome, c’est à se rouler par terre! », m’a-t-il lancé, les yeux brillants.

La cardamome… ce parfum chaud et envoûtant m’a tout de suite parlé.

Faute de pouvoir me rendre jusqu’à la métropole pour goûter ces fameuses brioches, j’ai décidé de les faire voyager jusqu’à moi.

Je me suis plongée dans une recette traditionnelle, que j’ai laissée infuser doucement à ma manière : un brin de La Bête, mon fidèle levain, et toute la poésie de La Mie Nomade.

Depuis, ces kanelbullar au levain sont devenus un vrai coup de cœur.

Leur parfum, leur texture, leur douceur… tout en elles invite au voyage. À chaque bouchée, on se retrouve transporté quelque part entre la Suède et le Québec.

Des brioches moelleuses à partager entre amies ou lors de brunchs en famille, les doigts encore tièdes de sucre parfumé… et le cœur un peu plus léger!

Alors, aujourd’hui, je vous partage cette recette comme on offre un moment de réconfort : à savourer doucement, à partager chaud… et à refaire souvent.

Kanelbullars à cardamome au levain

Ingrédients

Pâte :

• 120 g de lait

• 2,5 ml de levure sèche instantanée

• 80 g de levain actif

• 350 g de farine tout usage (Creative Baker)

• 35 g de sucre

• 1 c. à café de cardamome moulue

• 1 œuf

• 1 jaune d’œuf

• 4 g de sel

• 90 g de beurre, température ambiante

Garniture :

• 90 g de beurre fondu

• 75 g de sucre

• 2 c. à soupe de cannelle moulue

• 1 c. à café de cardamome moulue

Dorure :

• 1 œuf battu avec un filet d’eau

Finition :

• 25 g de pacanes hachées

• 1 pincée de cardamome moulue

Sirop à la cannelle et à la cardamome :

• 75 g de sucre

• 75 g d’eau

• 2 bâtons de cannelle

• 1 c. à thé de cardamome moulue

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le lait tiède (environ 35 °C), la levure et le levain actif.

2. Ajouter la farine, le sucre, la cardamome, l’œuf entier, le jaune d’œuf et le sel. Pétrir au robot mélangeur pendant 5 minutes.

3. Incorporer le beurre à température ambiante, puis poursuivre le pétrissage pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.

4. Transférer la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir d’un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.

5. Faire un rabat directement dans le saladier, couvrir à nouveau et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

   
   

Pendant ce temps, préparer la garniture :

6. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le sucre, la cannelle et la cardamome. Réserver.

   
   

Façonnage :

7. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 45 x 25 cm. Étaler uniformément la garniture sur toute la surface.

8. Plier la pâte en trois : rabattre le tiers gauche vers le centre, puis recouvrir avec le tiers droit.

9. Étaler légèrement en un rectangle de 35 x 15 cm. Couper 8 à 10 bandes d’environ 1,5 x 35 cm.

10. Former les kanelbullars (voir vidéo)

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7. Couvrir et laisser reposer environ 1h à 2h endroit tiède ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

   
   

Préparer le sirop :

11. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, les bâtons de cannelle et la cardamome. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Laissez refroidir. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur et l’utiliser pour vos cocktails!

    
    

Cuisson :

12. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

13. Badigeonner chaque roulé du mélange œuf battu et eau, parsemer de pacanes hachées et saupoudrer d’un peu de cardamome.

14. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les kanelbullars soient bien dorés.

15. À la sortie du four, badigeonner généreusement de sirop.